Mijn liefde voor speciaalbier begon tijdens een familietrip naar Terschelling, waar Joris Verheggen uit Tungelroy me meenam in de wereld van speciaal bier. Die ervaring liet een diepe indruk op me achter, en eenmaal terug thuis begon ik me verder te verdiepen.

Op internet stuitte ik op Paul Driessen van de ‘Goede Kant van het Spoor’. Hij nodigde me uit bij hem thuis en samen brouwden we ons eerste bier. Dat moment was het begin van een hechte vriendschap én een diepere duik in de kunst van het bierbrouwen. Ik leerde ontzettend veel van Paul — over ingrediënten, techniek en smaakbalans.

In de herfst van 2023 richtte ik mijn eigen brouwerij op: Brouwerij Donjon. De naam is verankerd in mijn thuis: ik woon aan de Donjon in het hart van Geldrop, en ik wilde vanaf het begin een sterke band met de lokale gemeenschap opbouwen.

Tegelijkertijd zocht ik naar een eigen signatuur, iets wat me zou onderscheiden van andere brouwers. Ik keek naar mijn achtergrond: ik ben Taiwanees, en Taiwan staat wereldwijd bekend om haar rijke theecultuur. Ik realiseerde me dat ik eigenlijk al best wat kennis over thee had. Zo ontstond het idee om thee te gebruiken als kruid, als subtiele twist in mijn bieren — een zoektocht naar balans tussen mout, hop en thee.

Na twee toegankelijke blonde bieren om de markt te betreden, zijn al mijn daaropvolgende bieren infused met thee. Iedere batch is een nieuw experiment, een brug tussen twee werelden: Europese biertraditie en Aziatische theecultuur.

Mijn droom? Groeien in de bierwereld en zoveel mogelijk mensen laten genieten van een goed glas bier — met karakter, met een verhaal, en met een vleugje thee.